カラメル14fb36b18.JPG写真が湯気で見づらくて申し訳ないですが、今日はフルーツケーキに入れるカラメルを作りました。3kgくらいの砂糖を缶で、煮詰めていきます。煮詰めていくと、段々湯気が煙に変わってきて、炭になる寸前で水を入れて、煮詰まるのを止めます、そのタイミングが難しい。もちろん煮詰めすぎると炭になって、使い物にならないですし、煮詰めが弱いと、色が薄くて、フルーツケーキに入れるとき、量を入れないといけないので、生地の状態が悪くなります。配合もマニュアルもないですので、自分の感ですべてやります。職人にとって、普段滅多にやらない仕事こそが大切です。


フルーツケーキ10個入り
フルーツケーキ(黒)