洋菓子店ラ・パニエ お菓子日記

ラ・パニエの仕事、新作ケーキ ケーキ屋の裏話など・・。

今日のおやつ

画像1


今日のおやつは、「ジュペとコーヒー」ババロアのケーキ

ホワイトデー

画像1


ホワイトデー企画
地元農協さんとのコラボ商品。
可児市の農産物(大豆、緑茶、なす)を使って作った
チョコ菓子、フィナンシェ、クッキーです。
税込1000円

里芋のケーキ

画像1画像1
画像1
里芋のケーキ 農協さんの企画で作ったケーキ 下をタルトにして里芋が入っています。 その上にカスタードと生クリームを合わせたクリームを挟んで 里芋を入れて焼いたバタケーキを乗せて チョコをかけてあります。

いちごロール

生クリームを苺味にして 
苺の刻みを入れて巻きました、
最近 人気のロールケーキです。 P1010466 P1010467 苺ロールケーキ 1050円

今朝の朝ごはん

画像1

芋をアルミ箔に包んで、ガスコンロで焼く。
約一時間程度で焼けた。
それにバターと塩を振って食す。
美味しい。

ルージュ

画像1

ルージュ
イチゴのムースを型で抜いて、赤のゼリーをかけました。

里芋にタルト

画像1画像1
画像1

去年から地元農協さんと協力しあっていろいろやっていまして、
その中で、地元の里芋を使って作った里芋のタルト。
これが思いのほか好評。

お汁粉

画像1

最近うちで、プチブームはあんこを買ってきて、水で伸ばしてレンジで温めて白玉を入れて
即席お汁粉
これが結構うまい。

ひな祭りショートケーキ

画像1

本日のみの販売
ひな祭りショートケーキ 420円

モンブラン

渋川付きの栗を入れて、周りはフランスのマロンペースとを絞りました。
画像1

春のケーキ「桜」

画像1

今日から販売した、桜味のケーキ
周りは、
桜味のメレンゲです。

ザッハトルテ

新潟でケーキ屋さんをやっている友達が贈ってくれた ザッハトルテ。
生クリームを絞り、入れたてコーヒーで食す。
美味。
画像1

桜のロールケーキ

明日から3月
桜のロールケーキを作りました。
画像1

パフェ

最近仕入れた陶器のカップで作った パフェ。
中はプリンと生クリーム、フルーツ。画像1

小沢昭一さん

小沢昭一さん 大好きでした。 この前 市川團十郎さんが亡くなり、その前に勘三郎さんが亡くなって  世間やニュース等では このお二人の訃報の方が大きいですが、 自分にとっては小沢さんの訃報のほうがずっと悲しくて寂しい話です。 歌舞伎はやっぱり ブルジョアの文化で小沢さんの芸は庶民。 名もない人たちの生活 人生に注目した  合わせて日本人 日本語の素晴らしさを 教えてくれる芸でした。 馴染みのない人もぜひ 騙されたと思って聞いてみてください。

上下関係

告発15選手、全柔連の幹部処分も要求!監督1人が辞任「真意ではない」

ケーキ屋の世界も職人の世界ですから 上下関係は厳しい世界です、
たまに 蹴られるとか 何かで叩かれるという話は聞きます。
でも今の時代 そういうことをしたら 今の若い子はすぐに辞めてしますでしょう。
自分たちの時代だと 「技術を教えていただく、仕事をやらせていただく」という感覚が強くて
経営者やチーフ、先輩の立場は いつも絶対的に自分より上でした。

それは今でも当然なんですけど、教えてやるとかやらせてやるというのはもう完全に時代遅れな考え方で、
今はひとつのチーム 勝負事なら勝つためのチーム、
我々のような商売屋 会社なら お互いの生活ために やっていく仲間 チーム
上下関係はもちろんありますし その中で尊敬とか敬うという気持ちは当然ですが
だからといって 上の人間が下の人たちを どう扱ってもいいという事にはならない。

今の若い人は賢い、
自分たちの時は 情報もないですし とにかく先輩に教えてもらうしかなかった時代
でも 今は学校もありますし、それ専門で研究もされていますし、発達もしていますから
「文句を言わず、言われたことをやっていればいい」と言うのは通じません。

「こいつは馬鹿だし、出来ないんだから・・・」と思い込んでいたら
実は 下の立場の人のほうが 慣れていない 経験が少ないから出来ないだけで
本当は賢かったり 道理や理屈を知っていたり
多分 この柔道選手の人達も ただの柔道バカではなくて
ちゃんと科学的なことや専門的に 学問としてやっている人も中にはいるでしょうから
そういう人達からしたら こういう扱いが許せなかったのはよくわかりますし
柔道界の上に立つ人達の あまりの無知さに失望したのでしょう。

それに 全日本の合宿ということは つまり 選手たちは各人所属しているところがあるはずで
自分が所属しているところの人間であって 全日本でずっとやってきたわけでもいるわけでもない
やめた監督も上の人達だって 選手にとっては恩もなければ世話になった覚えもない
たまたまいただけの人、尊敬もしていない人から暴言 暴力を受けたら それは許せなかった
そういう 当たり前のことが 柔道界全体が解っていないことに
告発した選手たちは怒ったり 憂いでいるわけで
そいういう 全日本なんだから何をやっても言ってもいいという
根源的な事が解っていない 連盟の人達はやはり 全員入れ替わったほうが
いいのかもしれない。

メンテナンス

Photo
モルタル部分をハンマーでたたき、打音検査をする作業員(2日午前2時、新潟県小千谷市の魚沼トンネルで)(読売新聞)

JR東が新幹線トンネル緊急点検…モルタル落下

ケーキ屋は結構機械が必要で オーブン、ミキサー、冷凍庫、冷蔵庫
ショーケースも冷蔵庫。
ウチは25年目に入っているけど、その間でオープン当時からあるのは
オーブンとミキサーとパイローラーだけで 後は全部入れ替わった。
大体10年を超えると すべての機械が怪しくなる。
ケーキ屋の機械をリースで買うと たいてい6年くらい
つまり6年でその機会は価値がなくなる 減価償却

持ち家でも 10年くらいすると壁、屋根の塗替えを考えないといけなくなります。
つまり 買う、手に入れるのはお金があれば簡単ですが
使い捨てのものなら問題はないですけど
長く使うものなら 必ずメンテナンスが必要です。
買って終わりということはありえません。
それは経営者なら当たり前の話で、そのメンテナンス費をどう考えるか?なんですが
儲かって儲かってしょうがない会社なら 税金の問題もありますから
減価償却が終わる6年くらいで 買い換えるというのもあるでしょうが
今の時代、ましてや自分たちのような個人事業なら考えられません。
そんなことを考えながらやっている自分たちからしたら
作ってから一度も点検もメンテナンスもしなかったというのは罪のなにもんでもない。

安倍政権になってこれからまた 公共事業がたくさん行われるみたいですけど
作るのは簡単、 20年 30年経った後の 作った道路なり何なりがどうなるのか?
本当は当たり前のことが 自分のものではない物が 長い年月の中で忘れられるというか
作らせた政治家も 使った工事の人も その頃にはもういないでしょうから
次の世代に渡されて メンテナンス料を払うのは次の世代。
そのためのお金は その時も貯めてはいないでしょう。



続き

昨日の話の続きじゃないけど、
うちは地元にある信用金庫ととなり
町にある信用金庫と農協と郵便局が取引のある金融機関ですけど、
郵便局は用事のあるときだけ行くって感じなので横に置いておくって感じですけど、
毎週決まった曜日に来てもらうのが地元の信用金
庫と農協。
最近は農協で業者の支払いを行なっていますし、両替な
ども農協でやってもらいます。
ですから小さい売り上げながらも農
協と地元の信用金庫で振り分けながらお金の出し入れをしています
となり町の信用金庫は月に一度 ショーケースを買った時 
ここ
から借りたのでその返済と個人の貯金のために集金のために来ています。
感じるのは三者三様 
ショーケースを買うための借入も 来
る担当が結構熱心に毎月のように言うから 
「ショーケースを買お
う」と思った時、そこから借りました。
つまりメインの地元信用金
庫は毎週来るし、開店からずっとの付き合いのなのに 
そうめった
に借入などしないうち...のチャンスを逃したことになる。
銀行って預けてもらうのも大切で
しょうが、やっぱり借金してもらわないと儲からないはずですけど
メインの銀行でありながら 昔からそういうところは熱心ではな
い。
もちろん金利の問題もありますが、
結局担当の人が こちらが
お金が必要なときに話しやすいか話しにくいか。
もっと言うとその
担当の人にそういう話をしたいと思うか思わないか?で、
あまり付
き合いの少ないとなり町の信用金庫の担当が熱心に言うから「じゃ〜」ということになって、
結局ウチがショーケースを買う話はメイ
ンの信用金庫には一言も言いませんでした。
地元の信用金庫は本当
に昔っから こちらがお金を借りようかなと思う時でも熱心ではなくて 
「借りたい」と言っても ものすごく面倒な書類をたくさん
持ってきて 
細かく書かせようとして、ところが同じ話を違うとこ
ろに持って行くと 
「あ〜そうですか ありがとうございます」っ
て感じで貸してくれます。
その違いってなんだろうといつも思いますが、
うちの街は住宅地で
サラリーマン世帯が多くて聞くと結構預金高も他の支店に比べても高いらしく、
それに住宅ローンも随分あるらしく、結局ウチくらい
の小さなケーキ屋のお金の出し入れや 
一千万二千万借りてくれて
 担保もしっかりあるところなら飛びつくかもしれませんが、
10
0万200万くらいの借金など面倒なだけみたいですし、
金利から
してもオイシイお客にはなれないようです。
今の銀行にとって商売
屋に あまり借金をしてもらって何かをしてもらおうとは思っていないようで、
それより個人でクレジットカードでカードローンを使ってくれる人のほうが、金利も高いですから
 
金額は小さくてもそちらのほうがいいようです。
でもそれも銀行の経営方針で随分違うようですけど。

ウチが冷凍冷蔵庫を買う時の話を 女性店長が聞いたらどう思うでしょう??
話はしませんけど。

新年会で・・・。」

今日の新年会に地元信用金庫の支店長さんと次長さんも参加していた。
その支店長さんは女性で 20年前くらいにうちの店に担当と
して 
集金業務などで来ていた女性が、約20年ぶりくらいに戻っ
てきたら 支店長。
その信用金庫の中でも初の女性支店長。
当時か
ら頑張り屋さんだとは感じていたが まさか支店長までなるとは思わなかった。
少し話が変わるけど、今の担当は入社2.3年目の若い女の子。
の銀行は支店長が外回りの頃は女性も回っていたんだけど、
いつの
間にか男性ばかりになっていって、ここで支店長の意向でまた女性が回るようになったとか。
若い女性だと何かと危ない部分もあるか
もしれないけど、
うちの街は住宅地だから 昼間に家にいるのはご
婦人が多いだろうから
受け入れやすいのかもしれない。
その女の子の前は孫もいるようなおじさん。
ベテランだから仕事は
早いけど そう話すことはない。
年齢的に支店長、次長の方が随分
年下。
聞くと 支店長が21の時に同じ支店で働いた先輩、後輩。
仕事を教えてもらったほうが今は 先輩の上司になって先輩が使われているというのも 
サラリーマンの世界も厳しい。
ちらりと話していたのは 各家を回っていると 
男の人だとなかな
か家にも入れてもらえないところがあるそうで、
その点可愛い女の
子だと 警戒心もなく 世間話をしながら家にも入れてくれるらしい、
その点も支店長の狙い目だったんだろうけど。
仕事の出来る人
 出来ない人・・・・それでもそういう人たちを束ねて 
使ってい
かなくてはいけないという管理職も 
自分が雇用主ではないだけに
 難しいだろうと想像する。

よう わからん。

今、大阪の桜宮高校の自殺問題が大きなニュースになっていますが

素朴な疑問なんですけど、
自分は工業高校の機械科を出ました、
出た高校には他に建築家、インテイリア科、デザイン科、土木科、印刷科がありました。
卒業すれば 大抵の人は出た科に照らしたように、
そのような会社からの求人で就職して行きました。
多分普通科に行った人でも 機械科の名前を聞いて 
例えばトヨタとか日産とかNECに就職しました。
と聞けば想像ができると思うんですけど、
実際 自分の友達はそういう会社に就職した人は多いです。
高校で体育科とかスポーツ健康科学科と聞いて、
卒業したらどこに行くのかよくわかりません。
例えばバスケット部で大活躍して、大学とかに推薦で入るというのは想像がつきますが、
では推薦をもらえなかった人はどうなるんでしょう??
それから勉強して大学に入り将来は体育の先生になる・・。というのもあるでしょうが、
それも普通科からそのような大学に行く人と比べれば随分学力的に遅れを取ると思うんですけど。
高校でこういう科があるというのはに驚きました。
自分の認識不足なんでしょうか??

自殺した子の話を聞いていると、なんでこの子は自殺したのか?
自分に言わせれば そんなに嫌だったら 辞めればすむことだったし、
キャプテンでレギュラーメンバーに入っているのに やめることできなかったとしたら
やっぱりそこは親が辞めさせるこべきだった気がします。
亡くなってから 大騒ぎをして 刑事告発をしたって遅い。

それでも この学校、クラブに所属していると 先生からの暴力的な指導が普通というか
当たり前で、それをすべて受け入れてのクラブ活動なら それは大間違いだし
それを受け入れている生徒、その親達も 間違った マインドコントロールをかけられているんだと思います。

そんな 自分の子供が顔を腫らして帰ってきて、先生に殴られた それも20発も30発も・・・
と言われたら 自分なら大騒ぎです、大抗議だし すぐ警察沙汰です。
と普通は思うと思うんですけど
それができない親。多分それをやると他のメンバー生徒達に迷惑がかかる。
クラブがなくなるかもしれない、・・・など。
それに それをやることで 自分たちが仲間はずれというか 裏切り者になる
という考えがあったかもしれません
それが 間違った考え方、マインドコントロールだと思うのです。
現に 橋下市長が科を無くす方向で動いたら 
殴られていた生徒たち自身が反対して、卒業生も出てきて肯定的なことを言っていました
橋下市長の方法が良いか悪いかはよくわかりませんが
人が、生徒が自殺したというのに、ただ顧問がいなくなり 先生が変わればそれで
一件落着というのはやっぱりおかしい、
確かにそこをこの時期で そこを目指していた生徒にとっては大問題でしょうし、
人生がくるうくらいの事は思うでしょう。
そこのところを考えると 橋下市長の方法が良かったか悪かったか??

でもやっぱり 人間なんだから。大昔のサーカスの動物か何かとは違うのだから
暴力で教えてもらうことは無い。
言葉で言えばわかるし、殴ることで教える方法しか無いのなら やっぱりその先生は
いくら全国的に強いチームを作ったとしても 指導者としては能力が無いのだと思うし、
それに思うに、その先生が生徒を叩く、殴るときの心情、心のなかはどうなのか??
自分の要求したプレイが出来ない生徒に対しても心情は??
それは、愛情とか指導とかではなくて 
できない生徒への「怒り」でしか無い気がします。
自分の要求に答えられない生徒への怒り。

そうでなけりゃ そう簡単に人など殴れません。
そういうことを橋下市長は「問題だ」といっているような気がします。
どう考えても 人を殴って良いというのは絶対ありえないし、
それを「ありがたい」と思う方もおかしい。
人間には そのために「言葉」というものがあるのだから。

Categories
Archives
livedoor×FLO:Q パック